オランデーズソース

安全性

オランデーズソースは、卵黄がとろりとする程度に約60°C（140°F）の弱火で調理されますが、これはサルモネラ菌を殺すには不十分です。そのため、未殺菌の卵で作られたソースは、妊娠中にあなたにとってより負担となる食中毒の小さなリスクを伴います。英国では、ライオンマーク付きの卵（または英国産同等品）は、半熟や軽く調理された状態でも安全とされており、ライオンマーク付きの卵で作った自家製オランデーズソースは大丈夫です。レストランでは尋ねてみましょう。多くのチェーン店やホテルでは安全な低温殺菌された液体卵を使用していますが、個人経営のキッチンでは出所不明の新鮮な卵を使用している場合があります。常温で販売されている瓶詰やパケットのオランデーズソースは低温殺菌されており大丈夫です。ソースのほとんどはバターなので、控えめな一匙で十分です。

オランデーズソースは、ライオンマーク付きの卵またはパック入りの低温殺菌卵黄で作って、すぐに提供しましょう。1時間温かいままにしておくと、細菌が増殖する可能性があります。市販の瓶詰やパケットは低温殺菌されており、安全に再加熱できます。エッグベネディクトを注文する際は、オランデーズソースを低温殺菌された卵で作ってもらい、ポーチドエッグはライオンマーク付きの卵でない限り、しっかりと固めに調理してもらうよう頼みましょう。タラゴンを使ったベアルネーズソースも同じルールに従います。