カスタード
乳製品
カスタードは、牛乳、砂糖、そして卵黄またはコーンスターチで作られる甘いソースで、プリンにかけたり、タルトやデザートに固めたりします。市販のカスタードは安全です。自家製の卵カスタードも、適切に調理されていれば問題ありません。
妊娠中におすすめの理由
カスタード1杯はほとんどが牛乳なので、安らぎとともにカルシウムと少量のタンパク質をもたらします。吐き気や口内炎で固形物を食べるのが大変な時でも、最も食べやすいものの一つです。煮詰めたフルーツにかける温かいカスタードは、妊娠後期に優しい、満腹感のあるデザートになります。
重要な栄養素
食べ方のアイデア
安全性
心配なのは、サルモネラ菌を運ぶ可能性のある生または軽く調理された卵黄です。伝統的なCrème anglaise、柔らかく固められた焼きカスタード、パン屋やレストランの冷たいエッグカスタードタルトは、とろみがつくまでしか調理されていないことが多く、十分に熱が通っていない可能性があります。自家製カスタードは、混合物が71°C（160°F）に達し、スプーンの背を覆うほどとろみがつき、そこに線を引いても消えない状態になるか、殺菌済みの液体卵、またはイギリスではLion-marked eggsで作られていれば安全です。スーパーマーケットのカップ入りや紙パックのカスタード、缶詰のカスタード、熱い牛乳で作る粉末カスタードは、殺菌済みの材料を使用しているか、そもそも卵が含まれていないため、心配する必要はありません。
市販の、缶詰または粉末のカスタードは殺菌済みで安全です。自家製卵カスタードは71°C（160°F）まで加熱するか、殺菌済みの卵を使用する必要があります。軽く固められた卵カスタードやCrème anglaiseについては、確認が必要です。手間をかけたくない場合は、紙パック、缶、またはカップ入りの既製カスタードを購入するか、カスタードパウダーから作りましょう。これらはすべて殺菌済みの牛乳と、卵不使用か殺菌済みの卵で作られています。自家製卵カスタードを作る場合は、温度計で71°C（160°°F）になるまで、またはスプーンの背がはっきりと覆われるまで弱火でゆっくりと加熱し、決して沸騰させないでください。沸騰させると分離してしまいます。残ったものは2時間以内に冷やし、蓋をして2日以内に使い切りましょう。カフェやレストランでは、固められたカスタード、タルト、Crème anglaiseが殺菌済みの卵で作られているか尋ね、もし不明な場合は、温かいプリンにカスタードをかけたものを選びましょう。