ブルーチーズ
乳製品
ブルーチーズは、青い筋と独特の風味を出すためにペニシリウム菌で熟成させたチーズです。ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、ダニッシュブルー、ドルチェラッテなど、よく知られている種類はソフトタイプです。ソフトタイプのブルーチーズは、蒸気が立つほど熱々に加熱しない限り、妊娠中は避けましょう。
重要な栄養素
食べ方のアイデア
安全性
ソフトタイプのブルーチーズは、ハードチーズよりも水分が多く酸性度が低いため、リステリア菌が増殖しやすく、カビによる熟成プロセスもそれを止めません。ロックフォールは未殺菌の羊乳から作られています。リステリア症は稀ですが、流産、死産、新生児の重篤な病気を引き起こす可能性があるため、NHSとFDAは、パスチャライズされているかどうかにかかわらず、冷たいソフトタイプのブルーチーズを避けるよう助言しています。解決策は加熱です。ゴルゴンゾーラを蒸気が立つパスタソースに溶かしたり、ステーキに乗せて焼いたり、タルトに焼き込んだりすれば、中までしっかり熱が通っていれば安全です。スティルトンなどのハードタイプのブルーチーズは、リステリア菌が繁殖するには水分が少なすぎるため、NHSは食べても問題ないハードチーズのリストに含めています。
蒸気が立つほど熱々に加熱しない限り、ソフトタイプのブルーチーズは避けましょう。焼いたり、グリルしたり、泡立つソースに溶かしたりすれば安全です。スティルトンなどのハードタイプのブルーチーズは、NHSによって問題ないとされています。サラダ、ハンバーガー、チーズボードに乗せたもの、加熱調理されていないドレッシングやディップに入ったものなど、砕いたりスライスしたり、塗ったりしたブルーチーズはすべて避けるべきものとしましょう。調理する際は、柔らかくなるだけでなく、泡立って蒸気が立つまで加熱してください。数分間煮込んだソースや、中までしっかり焼き上げたタルトなどが該当します。チーズは冷やして保存し、調理済みの料理は作り置きを再加熱するのではなく、すぐに食べましょう。もし風味が恋しい場合は、熟成チェダーチーズやハードタイプのスティルトンで、安全に似た風味を楽しむことができます。