豆もやし
避ける★★★★★
野菜
豆もやし、アルファルファ、クローバーなどの発芽種子は、暖かく湿度の高い環境で発芽させ、生で食べられることが多いです。妊娠中は、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌のリスクがあるため、生のもやしは避けるべき食品リストに入っています。しっかり加熱すれば問題ありません。
重要な栄養素
Vitamin C発芽により種子のビタミンCは増加しますが、ここで必要となる加熱調理によってその一部は減少します。
Folate発芽種子には赤ちゃんの神経管に必要な葉酸が含まれていますが、信頼できる供給源としては葉物野菜とサプリメントがあります。
Fiber一握りの加熱調理された豆もやしは、妊娠中の便秘解消に役立つ食物繊維を補給します。
食べ方のアイデア
熱々になるまで炒めた豆もやし
麺スープで煮込んだもやし
野菜チャウメンに入った加熱調理済みの豆もやし
安全性
もやしは、細菌も好む暖かく湿った環境で種子から育ち、汚染は種子の内部にまで及ぶため、水洗いしても効果がなく、自家栽培のもやしでさえサルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌を保有する可能性があります。これらは妊娠中にはより深刻な問題となります。NHS、FDA、オーストラリアのガイドラインはすべて、生や軽く調理したもやしを避けるよう助言しており、これにはサンドイッチのアルファルファ、パッタイや冷製サラダの豆もやし、『スーパーフード』ボウルの発芽ミックスが含まれます。加熱は細菌を殺します。豆もやしを熱々になるまで炒めるか、スープで煮込めば安全です。外食時には、加熱されていると決めつけずに、生の料理から取り除きましょう。
豆もやしやアルファルファもやしを含む、生または軽く加熱したもやしは避けましょう。熱々になるまで加熱すれば（炒めるか茹でるか）、問題ありません。サラダ、サンドイッチ、付け合わせから生のもやしを取り除きましょう。豆もやしは冷蔵コーナーで購入し、冷蔵保存して1〜2日以内に調理しましょう。傷みやすいです。炒め物、スープ、麺料理に加え、シャキシャキとした生の状態ではなく、蒸気が立ち、しんなりするまで、強火で2〜3分ほど加熱しましょう。サラダ、ベトナム風生春巻き、サンドイッチの生のもやしの付け合わせは避け、パッタイやフォーにはもやしを加熱して入れてもらうよう頼みましょう。自宅での発芽栽培もリスクを回避できないため、出産後まで控えましょう。
よくある質問
妊娠中に豆もやしを食べてもいいですか？加熱調理したものだけです。熱々になるまで炒めるか煮込みましょう。生や軽く温めたもやしは、サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌のリスクがあります。
妊娠中に加熱調理した豆もやしは安全ですか？はい、しっかり加熱することで、生のもやしを危険にする細菌を殺すことができます。
妊娠に気づく前に生のアルファルファもやしを食べてしまったらどうなりますか？ほとんどの場合、害はありません。数日間に発熱、嘔吐、下痢がないか注意し、症状が現れた場合は助産師に伝えましょう。
ご存じでしたか?
もやしの種子は発芽する前に汚染されているため、後から洗っても安全にはなりません。
生のもやしは、2011年にドイツでフェヌグリークもやしが原因とされた大腸菌の集団発生を含む、世界中で数十件の食中毒を引き起こしています。
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