Il salmone affumicato è salmone curato con sale e poi affumicato, solitamente a freddo in modo che rimanga setoso e crudo nella consistenza. L'attuale consiglio nel Regno Unito e negli Stati Uniti è di mangiarlo solo dopo che è stato cotto fino a quando non è bollente, o da una scatola.
Perché fa bene in gravidanza
Il salmone è una delle migliori fonti di DHA, il grasso omega-3 da cui dipendono il cervello e gli occhi del tuo bambino, oltre a proteine e vitamina D. Incorporare il salmone affumicato in pasta calda, uova strapazzate o un piatto al forno mantiene quei nutrienti eliminando la questione della listeria.
Nutrienti chiave
ProteinUna porzione da 50 g fornisce circa 12 g di proteine per i tessuti in crescita del tuo bambino.
Omega-3I grassi EPA e DHA del salmone supportano il cervello del tuo bambino e possono ridurre il rischio di parto pretermine.
DHAIl DHA si deposita nel cervello e nella retina del tuo bambino, specialmente dalla metà della gravidanza in poi.
Vitamin DIl salmone è uno dei pochi alimenti naturalmente ricchi di vitamina D, che aiuta il calcio a raggiungere le ossa del tuo bambino.
B VitaminsIl salmone affumicato è ricco di vitamina B12 e niacina, che supportano i globuli rossi e l'energia.
Idee per servirlo
Mescolato in pasta calda e cremosa fino a quando non fuma
Cotto in una quiche senza crosta con aneto
Tortini di salmone con piselli
Uova strapazzate con salmone affumicato, cotte fino a quando non sono rapprese
Salmone affumicato in scatola su toast integrale
Sicurezza
Il salmone affumicato a freddo non è mai cotto, quindi la listeria che sopravvive alla salatura può crescere durante la sua conservazione refrigerata; nel 2024 la Food Standards Agency del Regno Unito si è unita alla FDA nel consigliare alle donne incinte di evitare il pesce affumicato a freddo e curato pronto all'uso. La listeriosi è rara, ma in gravidanza può causare aborto spontaneo, natimortalità o gravi malattie nel neonato, motivo per cui il consiglio è cauto. La cottura risolve il problema: una volta che il salmone affumicato viene riscaldato fino a quando non è bollente — in una salsa per pasta, una torta di pesce, una quiche o sotto il grill — è sicuro. Il salmone affumicato in scatola e il salmone affumicato a caldo in una confezione sigillata e a lunga conservazione vanno bene anche perché sono trattati termicamente.
Riscalda il salmone affumicato a freddo fino a quando non è bollente prima di mangiarlo.Il salmone affumicato in scatola o a lunga conservazione va bene direttamente dalla scatola.Tienilo in frigorifero e consumalo ben entro la sua data di scadenza.
Acquista salmone affumicato in una confezione sigillata, conservalo nella parte più fredda del frigorifero e usalo entro la sua data di scadenza; una volta aperto, cuocilo entro uno o due giorni. Riscaldalo fino a quando non si sfalda e fuma completamente — due o tre minuti in una padella calda o in una salsa — piuttosto che scaldarlo delicatamente sopra un bagel. Se una confezione è etichettata come affumicato a caldo, controlla se è un prodotto refrigerato pronto all'uso (trattalo come affumicato a freddo) o uno sigillato a lunga conservazione (va bene così com'è). È salato, quindi bilancialo con abbondanti verdure piuttosto che con condimenti extra.
Domande frequenti
Posso mangiare salmone affumicato in gravidanza?Sì, una volta cotto fino a quando non è bollente, o da una scatola; le fette fredde direttamente dalla confezione sono ora sconsigliate a causa della listeria.
Il salmone affumicato a caldo è sicuro in gravidanza?Il salmone affumicato a caldo sigillato e a lunga conservazione va bene; i filetti affumicati a caldo refrigerati pronti all'uso dovrebbero essere riscaldati completamente come il salmone affumicato a freddo.
E il salmone affumicato su un bagel con cream cheese?Il salmone affumicato a freddo è la parte da evitare; tosta il bagel con il salmone sopra fino a quando non è caldo completamente, o usa salmone in scatola invece.
Lo sapevi?
La listeria continua a crescere a temperatura di frigorifero, motivo per cui i cibi refrigerati pronti all'uso sono quelli che comportano il rischio.
Il salmone affumicato a caldo raggiunge circa 60°C (140°F) nell'affumicatore, quello affumicato a freddo rimane sotto i 30°C (86°F) — la consistenza sfaldabile o setosa ti dice quale hai.
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