Il Camembert è un formaggio a pasta molle, a crosta fiorita bianca e centro cremoso, un parente stretto del brie. In gravidanza va evitato freddo, pastorizzato o meno, ma diventa sicuro una volta cotto al forno o cucinato finché non è fumante.
Nutrienti chiave
CalciumUn pezzo da 30 g contiene circa 120 mg di calcio per le ossa del tuo bambino, cotto o meno.
ProteinIl camembert fornisce circa 6 g di proteine per porzione da 30 g.
B VitaminsI formaggi stagionati sono una buona fonte di vitamina B12 e riboflavina per il tuo sistema nervoso e la tua energia.
Idee per servirlo
Camembert intero al forno, fuso al centro, con pane caldo
Camembert fuso su un hamburger caldo sotto il grill
Torta salata di camembert e verdure arrosto cotta finché non bolle
Sicurezza
I formaggi a pasta molle a crosta fiorita hanno un alto contenuto di umidità e diventano meno acidi man mano che maturano dalla crosta verso l'interno, il che crea condizioni ideali per la crescita della listeria — il NHS elenca camembert, brie e chèvre con crosta tra gli alimenti da evitare in gravidanza, indipendentemente dal fatto che il latte sia stato pastorizzato o meno. La listeriosi è rara ma grave per un bambino, e il formaggio freddo su un tagliere, in un panino o su un hamburger comporta il rischio. La cottura lo elimina: un intero camembert cotto al forno per 15-20 minuti finché il centro non è fuso e fumante, o fette sciolte su una torta calda o un hamburger sotto il grill, sono sicuri. Lascialo raffreddare appena abbastanza per mangiarlo e consumalo subito.
Evita il camembert a meno che non sia cotto finché non è fumante dappertutto.Il camembert al forno, caldo e filante al centro, è sicuro.Pastorizzato non lo rende sicuro freddo — il problema è la consistenza morbida e stagionata.
Conserva il camembert sigillato e refrigerato, e tiralo fuori solo quando lo cucinerai al forno. Incidi la parte superiore, cuocilo a 180°C (350°F) finché non bolle e non è filante fino al centro — prova con un coltello — piuttosto che solo morbido ai bordi. Mangialo caldo con pane, verdure arrosto o crudités, e non conservare gli avanzi per mangiarli freddi più tardi. Il camembert freddo in una baguette, su un tagliere di formaggi o impanato e solo brevemente fritto è dove risiede il rischio, quindi evitali per ora.
Domande frequenti
Posso mangiare il camembert al forno in gravidanza?Sì — cotto al forno finché non è fuso e fumante fino al centro, il camembert è sicuro; è il formaggio freddo che comporta il rischio di listeria.
Il camembert pastorizzato è sicuro in gravidanza?Non freddo. La listeria può crescere nel formaggio stagionato stesso dopo la pastorizzazione, quindi il NHS consiglia di evitarlo a meno che non sia cotto.
E il camembert in un panino da un caffè?Un panino freddo o leggermente riscaldato è meglio evitarlo; uno tostato in cui il formaggio è bollente dappertutto va bene.
Lo sapevi?
La crosta bianca è Penicillium camemberti, una muffa che ammorbidisce il formaggio dall'esterno verso l'interno man mano che invecchia.
Un camembert al forno raggiunge ben oltre i 74°C (165°F) al centro, la temperatura che uccide la listeria.
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