Il formaggio erborinato è stagionato con muffe Penicillium per conferirgli le venature blu e il sapore deciso; i tipi più comuni — Gorgonzola, Roquefort, Danish Blue, Dolcelatte — sono morbidi. I formaggi erborinati morbidi sono da evitare in gravidanza a meno che non siano cotti finché non sono bollenti e fumanti.
Nutrienti chiave
CalciumUna porzione da 25 g contiene circa 150 mg di calcio, disponibile allo stesso modo quando il formaggio è cotto.
ProteinIl formaggio erborinato fornisce circa 5 g di proteine per 25 g, supportando i tessuti in crescita del tuo bambino.
Vitamin AIl formaggio fornisce una quantità moderata di vitamina A, ben entro i limiti di sicurezza per una porzione cotta.
Idee per servirlo
Gorgonzola fuso in una salsa per pasta fumante
Formaggio erborinato grigliato sopra una bistecca finché non bolle
Torta salata di formaggio erborinato e porri, servita calda
Sicurezza
I formaggi erborinati morbidi sono umidi e meno acidi dei formaggi a pasta dura, il che permette alla listeria di crescere, e il processo di stagionatura con muffe non la ferma; il Roquefort è anche fatto con latte di pecora non pastorizzato. La listeriosi è rara ma può causare aborto spontaneo, natimortalità o grave malattia in un neonato, quindi l'NHS e la FDA consigliano di evitare i formaggi erborinati morbidi freddi, pastorizzati o meno. Il calore è la soluzione: Gorgonzola fuso in una salsa per pasta fumante, formaggio erborinato grigliato su una bistecca o cotto in una torta è sicuro una volta che è caldo in tutto il suo spessore. I formaggi erborinati a pasta dura come lo Stilton hanno troppa poca umidità perché la listeria possa prosperare, e l'NHS li elenca tra i formaggi a pasta dura che vanno bene da mangiare.
Evita i formaggi erborinati morbidi a meno che non siano cotti finché non sono bollenti e fumanti.Cotto al forno, grigliato o fuso in una salsa bollente, è sicuro.I formaggi erborinati a pasta dura come lo Stilton sono elencati come sicuri dall'NHS.
Considera tutti i formaggi erborinati sbriciolati, a fette o spalmabili come vietati, inclusi quelli su insalate, hamburger e taglieri di formaggi, e in condimenti e salse non cotti. Quando lo cucini, scaldalo finché non bolle e fuma, non solo ammorbidito — una salsa sobbollita per qualche minuto o una torta ben cotta contano. Mantieni il formaggio refrigerato e mangia i piatti cotti subito anziché riscaldare gli avanzi. Se ti manca il sapore, un cheddar stagionato o uno Stilton a pasta dura offrono un sapore simile in modo sicuro.
Domande frequenti
Posso mangiare formaggio erborinato se è pastorizzato?Non freddo — i formaggi erborinati morbidi sono da evitare in gravidanza anche se pastorizzati, perché la listeria può crescere nel formaggio stesso dopo la sua produzione.
Il Gorgonzola cotto è sicuro in gravidanza?Sì, una volta che è riscaldato finché non è bollente e fumante — in una salsa, su una pizza o al forno — la listeria viene uccisa ed è sicuro.
Lo Stilton va bene in gravidanza?L'NHS classifica lo Stilton come formaggio a pasta dura e lo elenca come sicuro da mangiare, anche non pastorizzato; i formaggi erborinati più morbidi come il Gorgonzola sono quelli da cuocere.
Lo sapevi?
Le venature blu sono Penicillium roqueforti — un parente della muffa che ci dà la penicillina, anche se il formaggio non tratterà un'infezione.
La listeria viene uccisa a 74°C (165°F), ben al di sotto della temperatura di una salsa al formaggio bollente.
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