I germogli di fagiolo, l'erba medica, il trifoglio e altri semi germogliati sono semi germinati in condizioni calde e umide e spesso consumati crudi. In gravidanza i germogli crudi sono nella lista degli alimenti da evitare a causa di salmonella, E. coli e listeria; cotti a fondo, vanno bene.
Nutrienti chiave
Vitamin CLa germinazione aumenta la vitamina C in un seme, anche se la cottura — necessaria in questo caso — ne riduce una parte.
FolateI semi germogliati contengono folati per il tubo neurale del tuo bambino, con le verdure a foglia verde e il tuo integratore come fonti affidabili.
FiberUna manciata di germogli di fagiolo cotti aggiunge fibre che aiutano con la stitichezza in gravidanza.
Idee per servirlo
Germogli di fagiolo saltati in padella finché non sono bollenti
Germogli cotti a fuoco lento in una zuppa di noodles
Germogli di fagiolo cotti in un chow mein di verdure
Sicurezza
I germogli crescono dai semi nel calore e nell'umidità che i batteri amano, e la contaminazione entra all'interno del seme stesso, quindi il risciacquo non serve a nulla e anche i germogli coltivati in casa possono contenere salmonella, E. coli o listeria — tutti più gravi in gravidanza. Le linee guida di NHS, FDA e australiane raccomandano tutte di evitare i germogli crudi e poco cotti, il che include l'erba medica nei panini, i germogli di fagiolo su un pad thai o in un'insalata fredda, e i mix germogliati in una ciotola 'superfood'. La cottura uccide i batteri: i germogli di fagiolo saltati in padella finché non sono bollenti o cotti a fuoco lento in una zuppa sono sicuri. Toglili dai piatti crudi quando mangi fuori anziché supporre che siano stati cotti.
Evita i germogli crudi o poco cotti, inclusi i germogli di fagiolo e di erba medica.Cotti finché non sono bollenti — saltati in padella o bolliti — vanno bene.Togli i germogli crudi da insalate, panini e guarnizioni.
Acquista i germogli di fagiolo dal banco frigo, conservali in frigorifero e cucinali entro uno o due giorni — si deteriorano rapidamente. Aggiungili a un soffritto, una zuppa o un piatto di noodles e cuocili finché non sono fumanti e molli anziché croccanti e crudi, circa due o tre minuti a fuoco alto. Evita la guarnizione di germogli crudi su insalate, involtini vietnamiti e panini, e chiedi pad thai o pho con i germogli cotti all'interno. I germogliatori casalinghi non evitano il rischio, quindi mettili da parte fino a dopo il parto.
Domande frequenti
Posso mangiare germogli di fagiolo in gravidanza?Solo cotti — saltati in padella o cotti a fuoco lento finché non sono bollenti; i germogli crudi o leggermente scaldati comportano rischi di salmonella, E. coli e listeria.
I germogli di fagiolo cotti sono sicuri in gravidanza?Sì, una cottura accurata uccide i batteri che rendono rischiosi i germogli crudi.
Cosa succede se ho mangiato germogli di erba medica crudi prima di sapere di essere incinta?La maggior parte delle porzioni non causa danni; fai attenzione a febbre, vomito o diarrea nei giorni successivi e informa la tua ostetrica se compaiono.
Lo sapevi?
I semi dei germogli sono contaminati prima di germogliare, motivo per cui lavare i germogli in seguito non può renderli sicuri.
I germogli crudi hanno causato decine di focolai in tutto il mondo, incluso un focolaio di E. coli nel 2011 in Germania ricondotto ai germogli di fieno greco.
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