היריון

גבינות בהריון: אילו גבינות בטוחות לאכילה (ברי, קממבר, כחולות, מוצרלה, חלומי, פניר)

גבינות קשות בטוחות, גבינות רכות מפוסטרות בטוחות, וברי, קממבר וכחולות בטוחות מבושלות. מה אומרים ה-NHS, ה-FDA, ה-CDC ו-ANSES הצרפתי, גבינה-גבינה.

מאת צוות Avo Parentingפורסם ב‑20 באוקטובר 20266 דקות קריאה

בקצרה

גבינות קשות בטוחות בהריון בין אם מפוסטרות ובין אם לא: צ'דר, פרמזן, גרוייר, קונטה, מנצ'גו (NHS, ANSES).
גבינות רכות מפוסטרות בטוחות: מוצרלה, פטה, קוטג', גבינת שמנת, ריקוטה, חלומי, פניר, גבינת עיזים ללא קליפה (NHS, FDA).
גבינות רכות עם עובש (ברי, קממבר, שבר) וגבינות כחולות רכות (גורגונזולה, רוקפור, דניש בלו) מהוות סיכון לליסטריה אלא אם 'בושלו עד שהן חמות מאוד ומעלות אדים' (NHS).
הכללים שונים: ה-FDA מקבל גבינות רכות 'שמסומנות כעשויות מחלב מפוסטר', ה-NHS אינו מקבל זאת עבור סוגים עם עובש, ו-ANSES נמנע מגבינות מחלב גולמי למעט גבינות קשות דחוסות כמו גרוייר וקונטה.
גבינות רכות לא מפוסטרות (מחלב גולמי) מחוץ לרשימה בכל מקום; מבושלת, כל גבינה בטוחה.

רוב הגבינות בטוחות בהריון. שני הסוגים שאינם בטוחים, אלא אם בושלו, הם גבינות רכות המבשילות עם עובש חיצוני (ברי, קממבר, שבר עם קליפה) וגבינות כחולות רכות (גורגונזולה, רוקפור, דניש בלו). הוסיפו כל דבר העשוי מחלב לא מפוסטר, ורשימת הגבינות שיש להימנע מהן הושלמה.

הסיבה היא ליסטריה, חיידק שמתפתח במקרר ובגבינות לחות וחומציות נמוכה, והוא מסוכן בהריון: ה-CDC מציין כי זיהום "מוביל בדרך כלל להפלה, לידת עובר מת, לידה מוקדמת, או זיהום מסכן חיים של היילוד" גם כאשר תסמיני האם קלים. התרופה היא חום. כל גבינה "שבושלה עד שהיא לוהטת ומעלה אדים," כפי שמציין ה-NHS, בטוחה.

ההבדל בין ה-NHS בבריטניה, ה-FDA וה-CDC בארה"ב, וה-ANSES בצרפת, הוא באופן שבו הם משרטטים את הקו בין גבינה רכה בטוחה למסוכנת: על ידי בישול, על ידי תווית פסטור, או לפי סוג הגבינה. מדריך זה מציג את כל שלושת הגישות, גבינה אחר גבינה.

Matrix of eight cheese groups under NHS, FDA/CDC and ANSES rules: hard cheese, pasteurised fresh cheese, halloumi and paneer are safe; brie, blue and washed-rind cheeses are cooked-only in the UK, pasteurised-only in the US and avoided in France; raw-milk soft cheese is avoided everywhere.

אותן גבינות תחת שלושה ספרי חוקים. כל גבינה שבושלה עד שהיא לוהטת ומעלה אדים בטוחה בכל שלושת הגישות.

אילו גבינות בטוחות בהריון?

גבינה קשה, מפוסטרת או לא. ה-NHS מפרט "גבינות קשות מפוסטרות או לא מפוסטרות, כגון צ'דר, גרוייר ופרמזן" כבטוחות, מכיוון שהלחות הנמוכה וההתיישנות הארוכה אינן תומכות בליסטריה. ה-ANSES עושה את אותו יוצא מן הכלל עבור גבינות מחלב גולמי: הימנעו מהן "למעט גבינות קשות כבושות כגון גרוייר וקונטה." הוסיפו צ'דר, פרמזן, פקורינו, מנצ'גו, אמנטל, אדם, גאודה וגרוייר מיושנת.

גבינה רכה מפוסטרת. ה-NHS מפרט כבטוחות "גבינות רכות מפוסטרות, כגון קוטג', גבינת שמנת, ממרחי גבינה מעובדים, מוצרלה, פטה, פניר, ריקוטה, מסקרפונה, חלומי, בוראטה וגבינת עיזים שאין לה ציפוי לבן (קליפה) מבחוץ," בתוספת "גבינות חצי-קשות מפוסטרות, כגון אדם." המבחן של ה-FDA הוא התווית: גבינה רכה בטוחה כאשר "מסומנת כעשויה מחלב מפוסטר."

כל גבינה מבושלת. "כל גבינה שבושלה עד שהיא לוהטת ומעלה אדים, כולל גבינה רכה או כחולה" בטוחה (NHS). זה הופך ברי אפויה, רוטב גבינה כחולה, קממבר בתנור ופיצה עם כל תוספת למקובלים בכל מדינה.

גבינה מעובדת. ממרחי גבינה, פרוסות גבינה וגבינה מעובדת עשויים מחלב מפוסטר ועברו טיפול בחום; הם בטוחים.

אילו גבינות כדאי להימנע מהן בהריון?

גבינה	למה	NHS (בריטניה)	FDA / CDC (ארה"ב)	ANSES (צרפת)
ברי, קממבר, שבר עם קליפה, שאורס	מבשילה בעובש, לחה, חומציות נמוכה	הימנעו אלא אם "בושלה עד שהיא לוהטת ומעלה אדים"	בסדר אם "מסומנת כעשויה מחלב מפוסטר"	הימנעו מ"גבינות רכות עם עובש על פני השטח (כגון קממבר, ברי וקרוטן)"
גורגונזולה, רוקפור, דניש בלו, דולצ'ה לטה	כחולה רכה עם עורקים	הימנעו אלא אם בושלה	בסדר אם מסומנת כמפוסטרת	הימנעו; ההמלצות של גרמניה מזהירות מפני גבינות רכות "כולל אלו העשויות מחלב שעבר טיפול בחום כגון גורגונזולה"
מונסטר, פונט-ל'אבק, ליווארו, אפואס, טלג'יו	קליפה שטופה	לא מצוין; התייחסו כאל מבשילה בעובש	מבחן התווית	הימנעו מ"גבינות עם קליפה שטופה"
רבלושון, מורבייה, סן-נקטר, טום (צעירה)	כבושה לא מבושלת, מבשילה קצר	לא מצוין	מבחן התווית	הימנעו מ"גבינות כבושות לא מבושלות המבשילות קצר"
כל גבינה רכה מחלב גולמי	לא מפוסטר	הימנעו מגבינות "לא מפוסטרות"	הימנעו מ"כל סוג גבינה העשויה מחלב (גולמי) לא מפוסטר" (CDC)	הימנעו מגבינת חלב גולמי למעט קשות כבושות
קסו פרסקו, קסו בלאנקו, פנלה (לא מפוסטר)	רכה טרייה, לעיתים קרובות מחלב גולמי	לא מצוין	ה-CDC מסמן גבינות מסוג קסו פרסקו לא מחוממות; גרסאות מפוסטרות הן בחירה בטוחה יותר	לא מצוין
גבינה מגוררת מראש	טיפול, חיי מדף	לא מוגבל	לא מוגבל	הימנעו מ"גבינות הנמכרות מגוררות"

שלוש נקודות מעשיות מסתתרות בטבלה זו. סטילטון אינה מצוינת על ידי ה-NHS; זוהי גבינה כחולה, מוצקה יותר מגורגונזולה, והקריאה הזהירה מתייחסת אליה כמו לשאר הגבינות הכחולות, מבושלת ולא קרה. גבינת עיזים היא שני מוצרים שונים: שבר רכה עם קליפה לבנה מבשילה בעובש וחייבת להיות מבושלת; גליל גבינת עיזים מפוסטר ללא קליפה, או גבינת עיזים קשה, בטוחים.

ו"כחולה רכה" כוללת את הגבינות ברוטב גבינה כחולה מוכן מראש, המוגש קר.

בדקו כל מזון תוך שניותAvo Pregnancy סורק צלחת או תפריט ואומר לכם מה בטוח, עם ההנחיה שמאחורי כל תשובה.

Download on theApp Store Get it onGoogle Play

גבינה אחר גבינה: מדריך מהיר מא' עד ת'

הפסקים עוקבים אחר כלל ה-NHS (קרה אם קשה או רכה מפוסטרת; מבושלת אם מבשילה בעובש, כחולה או לא מפוסטרת), עם ציון ההבדלים בארה"ב ובצרפת היכן שהם משנים את התשובה.

ברי: מבושלת בלבד (NHS, ANSES); מפוסטרת בסדר בארה"ב.
בוראטה: מפוסטרת בסדר; גרסאות מחלב גולמי מבושלות.
קממבר: מבושלת בלבד (NHS, ANSES); מפוסטרת בסדר בארה"ב.
צ'דר: בטוחה, כולל לא מפוסטרת ומיושנת.
קונטה, גרוייר, אמנטל: בטוחות, כולל מחלב גולמי (ANSES מציין אותן כיוצא מן הכלל).
קוטג', גבינת שמנת, קווארק, מסקרפונה: בטוחות (מפוסטרות).
דניש בלו, דולצ'ה לטה, גורגונזולה, רוקפור: מבושלות בלבד; סטילטון אינה מצוינת על ידי ה-NHS, לכן התייחסו אליה באותו אופן.
אדם, גאודה, ירלסברג: בטוחות.
פטה: בטוחה אם מפוסטרת; פטה מחלב גולמי מבושלת.
גבינת עיזים: שבר עם קליפה מבושלת בלבד; גליל מפוסטר ללא קליפה או גבינת עיזים קשה בטוחים.
חלומי: בטוחה, בדרך כלל נאכלת מבושלת בכל מקרה.
מנצ'גו, פקורינו, פרמזן, גראנה פדאנו: בטוחות.
מוצרלה: בטוחה אם מפוסטרת, כולל מוצרלה באפלו מאריזה מסומנת.
מונסטר, טלג'יו, אפואס, רבלושון: מבושלות בלבד; ANSES נמנע לחלוטין.
פניר: בטוחה.
גבינה מעובדת, פרוסות גבינה, ממרחים: בטוחים.
קסו פרסקו, קסו בלאנקו: מפוסטרות בסדר; ה-CDC מסמן גבינות טריות מסוג זה שאינן מחוממות, לכן בדקו את התווית או בשלו.
ריקוטה: בטוחה אם מפוסטרת.
וונסלידייל, רד לסטר, דאבל גלוסטר: בטוחות.

מדוע בריטניה, ארה"ב וצרפת חלוקות בדעתן לגבי ברי?

מכיוון שהן מנהלות את אותו סיכון בנקודות שונות.

ה-NHS מנמק מהגבינה: גבינות מבשילות בעובש וגבינות כחולות רכות מכילות את הלחות והחומציות שהליסטריה אוהבת, וזיהום יכול להתרחש לאחר הפסטור, במהלך ההבשלה. לכן פסטור אינו מטהר אותן; בישול כן.
ה-FDA וה-CDC מנמקים מהחלב: רוב התפרצויות הליסטריה בארה"ב הקשורות לגבינה כללו גבינות לא מפוסטרות או גבינות טריות בסגנון לטיני, ולכן המבחן הוא "עשוי מחלב מפוסטר" על התווית. ה-CDC עדיין מציין במיוחד "גבינות מסוג קסו פרסקו" אלא אם חוממו.
ה-ANSES מנמק מתרבות הגבינות הצרפתית, שבה גבינות רכות מחלב גולמי נפוצות ולעיתים קרובות אינן מסומנות בדלפק. הרשימה שלו נמנעת מקטגוריות שלמות (עובש על פני השטח, קליפה שטופה, כבושות מבשילות קצר, מגוררות) ללא קשר לפסטור, ופוטרת רק גבינות קשות כבושות מכלל החלב הגולמי. ההמלצות הלאומיות של גרמניה הולכות באותו כיוון, ומציינות גורגונזולה מפוסטרת כבעלת סיכון גבוה עדיין.

אם אתם עוברים בין מדינות, הכלל המחמיר ביותר החל הוא מבחן הבישול של ה-NHS בשילוב עם רשימת הקטגוריות של ה-ANSES: גבינה קשה וגבינה טרייה מפוסטרת בבירור קרות, כל השאר חם. זהו גם הכלל ש-Avo Pregnancy מיישמת כאשר אתם סורקים מגש גבינות או תפריט: היא מראה אילו גבינות בטוחות כפי שהן ואילו דורשות בישול, עם הגוף המנחה מאחורי כל פסק דין.

מה לגבי גבינה בתפריט או בכריך?

גבינה בטוחה ביותר כשאתם יכולים לראות את התווית ובטוחה פחות כשאתם לא יכולים. שלוש סיטואציות עולות כל הזמן:

פיצה, לזניה, קממבר אפויה, רוטב גבינה: מבושלים עד שהם לוהטים ומעלים אדים, לכן כל גבינה בטוחה (NHS).
מגשי גבינות, סלטים, כריכי מעדנייה: גבינה רכה קרה ממקור לא ידוע. שאלו אם הברי מפוסטרת בארה"ב, או ותרו עליה בבריטניה ובצרפת; קחו את הגבינות הקשות.
פריטים קרים ארוזים מראש: עמוד הליסטריוזיס של ה-NHS מפרט כריכים וסלטים מוכנים מראש בין המזונות המצוננים והמוכנים לאכילה הגורמים לרוב הזיהומים. שמרו אותם קרים, כבדו את תאריך התפוגה, והעדיפו מילויים של גבינה קשה או מפוסטרת.

המדריך שלנו לאכילה מחוץ לבית בהריון מכסה את שאר התפריט, והמדריך לפטה עונה על שאלת הגבינה הנפוצה ביותר בפירוט רב יותר.

מה עלי לעשות אם אכלתי גבינה מסוכנת?

הסיכוי שמנה אחת של ברי נושאת ליסטריה קטן, ורוב החשיפות אינן גורמות למחלה. נתון ה-CDC הוא שכ-1 מכל 25,000 נשים הרות נדבקות מדי שנה. רשמו מה אכלתם ומתי, וצפו במשך שבועיים לחום, כאבים, צמרמורות, בחילות או שלשולים, או, מוסיף ה-NHS, כאבי בטן או ירידה בתנועות העובר.

אם מופיעים תסמינים כלשהם, בקשו תור דחוף לרופא משפחה או התקשרו ל-111 בבריטניה, או התקשרו לרופא המיילד שלכם בארה"ב; ליסטריוזיס מגיבה לאנטיביוטיקה. המדריך שלנו אכלתי משהו שלא הייתי צריכה והמאמר ליסטריה בהריון מכסים את מה שקורה אחר כך.

שאלות נפוצות

האם מותר לאכול מוצרלה בהריון?

כן, אם היא מפוסטרת, וכמעט כל המוצרלה בסופר מפוסטרת. ה-NHS מפרט גבינות רכות מפוסטרות כבטוחות, ומוצרלה אינה גבינה עם עובש או כחולה. בדקי את התווית על מוצרלה די בופאלו ארטיזנלית או מחלב גולמי (lait cru, latte crudo) והימנעי ממנה אלא אם היא מבושלת.

האם מותר לאכול ברי או קממבר בהריון?

רק מבושלות. ה-NHS קובע שגבינות רכות עם עובש וציפוי לבן, כמו ברי, קממבר ושבר, יש לאכול רק כשהן 'מבושלות עד שהן חמות מאוד ומעלות אדים', מכיוון שהגבינה הלחה והחומצית-נמוכה מאפשרת לליסטריה להתפתח. בארה"ב ה-FDA מקבל ברי המסומנת 'עשויה מחלב מפוסטר', אך ANSES הצרפתי ממליץ להימנע לחלוטין מגבינות עם עובש על פני השטח. ברי אפויה בטוחה בכל מקום.

האם פטה בטוחה בהריון?

כן, אם היא מפוסטרת, ובבריטניה ובארה"ב רובה כזו. פטה היא גבינה רכה מומלחת, לא עם עובש, ולכן חל עליה כלל ה-NHS לגבי גבינות רכות מפוסטרות. פטה מחלב גולמי, הנמכרת לעיתים במעדניות יווניות, צריכה להיות מבושלת. בצרפת, ANSES יסווג את רוב הפטה כגבינה רכה שיש לגשת אליה בזהירות אלא אם היא מפוסטרת בבירור.

האם מותר לאכול חלומי ופניר בהריון?

כן. שניהם מיוצרים מחלב מפוסטר בייצור מסחרי, שניהם בדרך כלל מבושלים לפני אכילה, ואף אחד מהם אינו עם עובש או כחול. חלומי בגריל ופניר מבושל בטוחים לפי הנחיות ה-NHS, ה-FDA ו-ANSES כאחד.

האם גבינה מגוררת מראש או פרוסה בטוחה בהריון?

בבריטניה ובארה"ב, גבינה קשה מפוסטרת נשארת בטוחה כשהיא מגוררת. ANSES הצרפתי מפרט במיוחד 'גבינות הנמכרות מגוררות' בין המזונות שנשים בהריון צריכות להימנע מהם, בגלל טיפול וחיי מדף. הכלל המעשי בכל מקום הוא לשמור אותה בקירור, לאכול אותה לפני תאריך התפוגה ולחמם אותה בבישול כשאת יכולה.

מקורות

ההנחיות במאמר זה מגיעות מהגופים האלה. התג מציין לאיזה אזור כל גוף קובע את הכללים.