Espadon

À éviter★★★★★

Poissons et fruits de mer

L'espadon est un grand poisson prédateur à longue durée de vie, à la chair ferme et semblable à un steak, généralement grillé. Avec le marlin et le requin, il figure en tête de liste pour le mercure, et toutes les principales directives conseillent de l'éviter entièrement pendant la grossesse.

Nutriments clés

ProteinL'espadon est un poisson maigre et riche en protéines, mais la morue, l'églefin et le saumon offrent la même chose sans le mercure.

Omega-3Il contient des oméga-3, bien que beaucoup moins que les poissons gras comme le saumon ou les sardines.

Vitamin DComme la plupart des poissons de mer, il fournit de la vitamine D, que le saumon et les sardines en conserve apportent de manière plus sûre.

B VitaminsL'espadon est riche en B12 et en niacine, des nutriments que tout poisson ou viande apportera.

Sécurité

Les grands poissons prédateurs accumulent le méthylmercure de tout ce qu'ils mangent au cours de leur longue vie, et l'espadon contient en moyenne environ 1 mg par kg — dix fois le niveau trouvé dans le saumon ou la morue. Le mercure traverse le placenta et peut affecter le cerveau et le système nerveux en développement de ton bébé, c'est pourquoi le NHS, la FDA et l'EFSA conseillent toutes aux femmes enceintes d'éviter complètement l'espadon, le marlin et le requin, et de limiter le thon. Il n'existe pas de portion suffisamment petite ni de méthode de cuisson qui élimine le mercure, c'est pourquoi il s'agit d'une interdiction plutôt que d'une simple précaution. La bonne nouvelle est que les poissons que tu peux manger — saumon, truite, sardines, maquereau, morue, églefin — sont de toute façon de meilleures sources d'oméga-3.

Évite l'espadon, le marlin et le requin pendant la grossesse — leurs niveaux de mercure sont trop élevés.Le saumon, la truite, la morue et les sardines apportent les mêmes protéines et oméga-3 en toute sécurité.Le conseil s'applique également lorsque tu essaies de concevoir et pendant l'allaitement.

Évite les steaks d'espadon dans les restaurants et chez les poissonniers, et vérifie l'espèce sur les grillades de poissons mélangés, les brochettes et les plats du jour, qui contiennent souvent de l'espadon ou du marlin dans la cuisine méditerranéenne et caribéenne. Le requin peut apparaître sous le nom de « flake » dans le fish and chips australien ou de « rock salmon » et « huss » au Royaume-Uni — ce sont des roussettes, de petits requins, et il est préférable de les éviter également. Remplace-le par du saumon grillé ou un steak de thon (limite deux par semaine) pour la même texture charnue. Après l'accouchement, si tu n'allaites pas, une portion occasionnelle est à nouveau acceptable.

Questions fréquentes

Pourquoi ne puis-je pas manger d'espadon quand je suis enceinte ?C'est l'un des poissons les plus riches en mercure, et le mercure traverse le placenta et peut affecter le cerveau en développement de ton bébé, c'est pourquoi le NHS et la FDA conseillent de l'éviter complètement.

J'ai mangé de l'espadon avant de savoir que j'étais enceinte — est-ce un problème ?Une seule portion est très peu susceptible de causer du tort ; le mercure s'élimine lentement, alors évite-le simplement à partir de maintenant et mentionne-le à ta sage-femme si tu es inquiète.

Quels poissons sont riches en mercure ?L'espadon, le marlin et le requin sont ceux à éviter ; le thon est limité à quatre boîtes ou deux steaks par semaine ; le saumon, la morue, l'églefin, les sardines et la truite sont faibles.

Le savais-tu ?

L'espadon peut vivre plus de 15 ans et atteindre 500 kg, accumulant du mercure pendant tout ce temps.

Le mercure s'élimine lentement du corps, avec une demi-vie d'environ deux mois, c'est pourquoi le conseil s'applique également avant la conception.

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