Saumon fumé
Poissons et fruits de mer
Le saumon fumé est du saumon salé puis fumé, généralement à froid, de sorte qu'il conserve une texture soyeuse et crue. Les conseils actuels au Royaume-Uni et aux États-Unis sont de ne le consommer qu'une fois qu'il a été cuit jusqu'à être fumant, ou en conserve.
Pourquoi c'est bon pendant la grossesse
Le saumon est l'une des meilleures sources de DHA, l'acide gras oméga-3 dont le cerveau et les yeux de ton bébé dépendent, en plus des protéines et de la vitamine D. Incorporer du saumon fumé dans des pâtes chaudes, des œufs brouillés ou un plat au four conserve ces nutriments tout en éliminant la question de la listeria.
Nutriments clés
Idées pour le servir
Sécurité
Le saumon fumé à froid n'est jamais cuit, donc la listeria qui survit au salage peut se développer pendant sa durée de conservation réfrigérée ; en 2024, la Food Standards Agency du Royaume-Uni s'est jointe à la FDA pour conseiller aux femmes enceintes d'éviter les poissons fumés à froid et salés prêts à consommer. La listériose est rare, mais pendant la grossesse, elle peut provoquer une fausse couche, une mortinatalité ou une maladie grave chez un nouveau-né, c'est pourquoi les conseils sont prudents. La cuisson y remédie : une fois que le saumon fumé est chauffé jusqu'à être fumant — dans une sauce pour pâtes, une galette de poisson, une quiche ou sous le grill — il est sûr. Le saumon fumé en conserve et le saumon fumé à chaud dans un emballage scellé et stable à température ambiante sont également bons car ils sont traités thermiquement.
Chauffe le saumon fumé à froid jusqu'à ce qu'il soit fumant avant de le manger.Le saumon fumé en conserve ou stable à température ambiante est bon directement de la boîte.Garde-le au frais et mange-le bien avant sa date limite de consommation.Achète du saumon fumé dans un emballage scellé, garde-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et utilise-le avant sa date limite ; une fois ouvert, cuisine-le dans un délai d'un ou deux jours. Chauffe-le jusqu'à ce qu'il s'effeuille et soit fumant à cœur — deux à trois minutes dans une poêle chaude ou une sauce — plutôt que de le réchauffer doucement sur un bagel. Si un paquet est étiqueté fumé à chaud, vérifie s'il s'agit d'un produit réfrigéré prêt à consommer (traite-le comme du fumé à froid) ou d'un produit scellé stable à température ambiante (bon tel quel). Il est salé, alors équilibre-le avec beaucoup de légumes plutôt qu'un assaisonnement supplémentaire.