Sauce hollandaise
Transformés
La sauce hollandaise est une sauce riche à base de jaunes d'œufs fouettés avec du beurre fondu et du citron, l'accompagnement classique des œufs Bénédicte et des asperges. Comme les jaunes ne sont que légèrement chauffés, c'est un aliment à consommer avec prudence pendant la grossesse, sauf si elle est faite avec des œufs pasteurisés.
Pourquoi c'est bon pendant la grossesse
Les jaunes d'œufs de la hollandaise t'apportent de la choline, qui soutient le développement cérébral de ton bébé, ainsi que de la vitamine A et un peu de vitamine D. Préparée en toute sécurité, une cuillerée sur des asperges ou du saumon transforme un plat simple en un délice.
Nutriments clés
Idées pour le servir
Sécurité
La sauce hollandaise est cuite à feu doux jusqu'à environ 60°C (140°F), juste assez pour épaissir les jaunes mais pas pour tuer la salmonelle. Une sauce faite avec des œufs non pasteurisés comporte donc un petit risque d'intoxication alimentaire qui est plus difficile à gérer pour toi pendant la grossesse. Au Royaume-Uni, les œufs portant le label Lion (ou un équivalent « pondus en Grande-Bretagne ») sont considérés comme sûrs sous forme liquide ou légèrement cuite, donc une hollandaise maison faite avec des œufs label Lion est acceptable. Dans les restaurants, demande : de nombreuses chaînes et hôtels utilisent des œufs liquides pasteurisés, ce qui est sûr, tandis qu'une cuisine indépendante peut utiliser des œufs frais d'origine inconnue. La hollandaise en pot ou en sachet vendue à température ambiante est pasteurisée et bonne ; la sauce est aussi principalement du beurre, donc une cuillerée modeste suffit amplement.
La hollandaise utilise des jaunes d'œufs légèrement cuits — ne la consomme que si elle est faite avec des œufs pasteurisés.À la maison, utilise des œufs label Lion ou pasteurisés, ou chauffe la sauce à 71°C (160°F).Demande dans les restaurants ; de nombreuses chaînes et hôtels utilisent maintenant des œufs pasteurisés.Prépare la hollandaise avec des œufs label Lion ou des jaunes d'œufs pasteurisés en carton, et sers-la immédiatement — la garder au chaud pendant une heure donne aux bactéries une chance de se développer. Les pots et sachets achetés en magasin sont pasteurisés et peuvent être réchauffés en toute sécurité. Lorsque tu commandes des œufs Bénédicte, demande que la hollandaise soit faite avec des œufs pasteurisés et que les œufs pochés soient bien cuits, à moins que les œufs ne soient label Lion. La béarnaise, la version à l'estragon, suit les mêmes règles.