Crème dessert
Produits laitiers
La crème dessert est une sauce sucrée à base de lait, de sucre et de jaunes d'œufs ou de fécule de maïs, versée sur des puddings ou utilisée pour des tartes et des desserts. La crème dessert achetée en magasin est sûre ; la crème aux œufs maison est bonne une fois qu'elle a été correctement cuite.
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Un bol de crème dessert est principalement du lait, il apporte donc du calcium et un peu de protéines en plus du réconfort, et c'est l'une des choses les plus faciles à manger lorsque les nausées ou une bouche douloureuse rendent les solides difficiles à avaler. La crème anglaise chaude sur des fruits compotés est un dessert doux et nourrissant pour les derniers mois.
Nutriments clés
Idées pour le servir
Sécurité
La préoccupation est le jaune d'œuf cru ou légèrement cuit, qui peut transporter la salmonelle. La crème anglaise traditionnelle, les crèmes cuites au four légèrement prises et les tartes à la crème aux œufs réfrigérées d'une boulangerie ou d'un restaurant ne sont souvent cuites que jusqu'à ce qu'elles épaississent, ce qui peut ne pas être assez chaud. La crème maison est sûre lorsque le mélange atteint 71 °C (160 °F), suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère et y laisser une trace, ou lorsqu'elle est faite avec des œufs liquides pasteurisés ou, au Royaume-Uni, des œufs estampillés Lion. Les pots et cartons de supermarché, la crème en conserve et la crème en poudre préparée avec du lait chaud contiennent des ingrédients pasteurisés ou pas d'œuf du tout et ne nécessitent aucune réflexion supplémentaire.
La crème dessert achetée en magasin, en conserve ou en poudre est pasteurisée et sûre.La crème aux œufs maison doit être cuite à 71 °C (160 °F), ou faite avec des œufs pasteurisés.Les crèmes aux œufs légèrement prises et la crème anglaise sont celles pour lesquelles il faut se renseigner.Achète de la crème dessert prête à l'emploi en cartons, en boîtes ou en pots, ou prépare-la à partir de poudre de crème, si tu veux zéro tracas ; toutes sont faites avec du lait pasteurisé et soit sans œuf, soit avec des œufs pasteurisés. Pour la crème aux œufs maison, fais-la cuire doucement à 71 °C (160 °F) au thermomètre, ou jusqu'à ce qu'elle nappe clairement le dos d'une cuillère, et ne la laisse jamais bouillir, sinon elle se séparera. Réfrigère les restes dans les deux heures, couvre-les et utilise-les dans les deux jours. Dans les cafés et restaurants, demande si les crèmes prises, les tartes et la crème anglaise sont faites avec des œufs pasteurisés, et choisis un pudding chaud avec de la crème versée s'ils ne sont pas sûrs.