Salade César
Transformés
Une salade César est une laitue romaine croquante mélangée à une sauce crémeuse à base de jaune d'œuf, de parmesan, d'anchois, d'ail et d'huile, garnie de croûtons et souvent de poulet grillé. Pendant la grossesse, la question est la sauce : les versions traditionnelles utilisent des œufs crus, les versions en bouteille et de chaînes sont pasteurisées.
Pourquoi c'est bon pendant la grossesse
La romaine apporte des folates et de la vitamine A, le parmesan du calcium, les anchois un peu d'oméga-3, et le poulet en fait un repas nourrissant et riche en protéines. Avec une sauce pasteurisée, c'est l'une des salades de restaurant les plus faciles à accepter.
Nutriments clés
Idées pour le servir
Sécurité
La sauce César classique est une émulsion de jaune d'œuf cru, qui présente un faible risque de salmonelle — faible au Royaume-Uni si des œufs estampillés Lion sont utilisés, mais tu ne peux pas le vérifier dans un restaurant. Les sauces César en bouteille et celles des grandes chaînes sont faites avec des œufs pasteurisés, donc une salade César achetée en magasin ou dans une chaîne est acceptable ; dans un restaurant indépendant, demande si la sauce est faite maison avec des œufs crus et, si c'est le cas, remplace-la par de l'huile et du citron. Le parmesan est un fromage à pâte dure et est sûr même non pasteurisé, et les anchois sont salés et faibles en mercure. Si du poulet est ajouté, assure-toi qu'il est bien cuit et soit chaud, soit fraîchement réfrigéré, et lave les feuilles si tu la prépares à la maison.
La sauce César traditionnelle utilise du jaune d'œuf cru — choisis une sauce pasteurisée ou en bouteille.Le parmesan est un fromage à pâte dure, donc c'est bon ; la sauce est ce sur quoi il faut se renseigner.Les salades César achetées en magasin et dans les chaînes de restaurants sont généralement pasteurisées ; demande dans les restaurants indépendants.À la maison, prépare la sauce avec des œufs pasteurisés (cartons d'œufs liquides), des œufs estampillés Lion, ou une version sans jaune d'œuf mélangée à du yaourt grec, du parmesan, des anchois, du citron et de l'ail. Lave bien la romaine, même en sachet, et sèche-la avant d'assaisonner. Garde la salade froide et mange-la dans les quelques heures si elle contient de la sauce ou du poulet. Les sauces en bouteille sont sûres pendant la grossesse ; garde-les réfrigérées après ouverture et utilise-les avant la date limite.