Fromage bleu

À éviter★★★★★

Produits laitiers

Le fromage bleu est affiné avec la moisissure Penicillium pour lui donner ses veines bleues et sa saveur prononcée ; les types familiers — Gorgonzola, Roquefort, Danish Blue, Dolcelatte — sont des fromages à pâte molle. Les fromages bleus à pâte molle sont à éviter pendant la grossesse, sauf s'ils sont cuits jusqu'à être fumants.

Nutriments clés

CalciumUne portion de 25 g apporte environ 150 mg de calcium, disponible de la même manière lorsque le fromage est cuit.

ProteinLe fromage bleu fournit environ 5 g de protéines par 25 g, soutenant les tissus en croissance de ton bébé.

Vitamin ALe fromage fournit une quantité modérée de vitamine A, bien dans les limites sûres pour une portion cuite.

Idées pour le servir

Gorgonzola fondu dans une sauce pour pâtes fumante

Fromage bleu grillé sur un steak jusqu'à ce qu'il bouillonne

Tarte au fromage bleu et aux poireaux, servie chaude

Sécurité

Les fromages bleus à pâte molle sont humides et moins acides que les fromages à pâte dure, ce qui permet à la listéria de se développer, et le processus d'affinage par moisissure ne l'arrête pas ; le Roquefort est également fabriqué à partir de lait de brebis non pasteurisé. La listériose est rare mais peut provoquer une fausse couche, une mortinatalité ou une maladie grave chez un nouveau-né, c'est pourquoi le NHS et la FDA conseillent d'éviter les fromages bleus à pâte molle froids, qu'ils soient pasteurisés ou non. La chaleur est la solution : le Gorgonzola fondu dans une sauce pour pâtes fumante, le fromage bleu grillé sur un steak ou cuit dans une tarte est sûr une fois qu'il est chaud à cœur. Les fromages bleus à pâte dure comme le Stilton contiennent trop peu d'humidité pour que la listéria puisse prospérer, et le NHS les classe parmi les fromages à pâte dure qui peuvent être consommés sans problème.

Évite les fromages bleus à pâte molle, sauf s'ils sont cuits jusqu'à être fumants.Cuit au four, grillé ou fondu dans une sauce bouillonnante, il est sûr.Les fromages bleus à pâte dure comme le Stilton sont considérés comme acceptables par le NHS.

Considère tous les fromages bleus émiettés, tranchés ou à tartiner comme interdits, y compris sur les salades, les burgers et les plateaux de fromages, ainsi que dans les vinaigrettes et les trempettes qui ne sont pas cuites. Lorsque tu cuisines avec, fais chauffer jusqu'à ce qu'il bouillonne et fume, pas seulement ramolli — une sauce mijotée quelques minutes ou une tarte bien cuite compte. Garde le fromage au frais et mange les plats cuisinés immédiatement plutôt que de réchauffer les restes. Si le goût te manque, un cheddar affiné ou un Stilton à pâte dure offre une saveur similaire en toute sécurité.

Questions fréquentes

Puis-je manger du fromage bleu s'il est pasteurisé ?Pas froid — les fromages bleus à pâte molle sont à éviter pendant la grossesse même pasteurisés, car la listéria peut se développer dans le fromage lui-même après sa fabrication.

Le Gorgonzola cuit est-il sûr pendant la grossesse ?Oui, une fois qu'il est chauffé jusqu'à être fumant — dans une sauce, sur une pizza ou cuit au four — la listéria est tuée et il est sûr.

Le Stilton est-il acceptable enceinte ?Le NHS classe le Stilton comme un fromage à pâte dure et le considère comme sûr à manger, même non pasteurisé ; les bleus plus doux comme le Gorgonzola sont ceux à cuire.

Le savais-tu ?

Les veines bleues sont du Penicillium roqueforti — un parent de la moisissure qui nous donne la pénicilline, bien que le fromage ne traitera pas une infection.

La listéria est tuée à 74°C (165°F), bien en dessous de la température d'une sauce au fromage bouillonnante.

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