El risotto es arroz italiano de grano corto cocido lentamente en caldo hasta que esté cremoso, terminado con mantequilla y parmesano y a menudo champiñones, guisantes o calabaza. Es seguro durante el embarazo y una comida suave y reconfortante en los días en que el apetito es bajo.
Por qué es bueno en el embarazo
El risotto es suave para un estómago sensible y fácil de adaptar: el parmesano y la mantequilla aportan calcio y algo de proteína, y cualquier cosa que le añadas, desde champiñones hasta guisantes, gambas o pollo, aporta el resto. Como se sirve directamente de la sartén, es uno de los platos calientes de restaurante más sencillos de pedir sin preocupaciones.
Nutrientes clave
CalciumEl parmesano es uno de los quesos más ricos en calcio, y una generosa ralladura añade una cantidad útil para los huesos de tu bebé.
ProteinEl queso, el caldo y cualquier pollo, gambas o guisantes añadidos aumentan la proteína de un plato que de otro modo sería a base de arroz.
B VitaminsLos champiñones y el arroz aportan niacina y riboflavina, que ayudan a tu cuerpo a liberar energía de los alimentos.
Ideas para servirlo
Risotto de champiñones con tomillo y parmesano
Risotto de guisantes y menta con ralladura de limón
Risotto de calabaza con salvia
Risotto de gambas con las gambas bien cocidas
Risotto de pollo y espinacas para proteína extra
Seguridad
Seguro; el parmesano es un queso duro y está bien incluso cuando se hace con leche sin pasteurizar.Cómelo recién hecho, o enfría las sobras rápidamente y recalienta una vez hasta que esté humeante.
El parmesano, el grana padano y el pecorino son quesos duros y se consideran seguros durante el embarazo, ya sea que la leche haya sido pasteurizada o no, porque su bajo contenido de humedad no favorece la listeria. El risotto debe servirse inmediatamente; si guardas las sobras, extiéndelas para que se enfríen en una hora, refrigera y recalienta una vez hasta que estén humeantes, ya que el arroz cocido que se deja caliente puede permitir el crecimiento de <i>Bacillus cereus</i>. Si la receta incluye vino, este se evapora casi por completo en la cocción a fuego lento prolongada, pero puedes usar solo caldo. El risotto de restaurante es una opción fiable ya que se prepara al momento y llega caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comer risotto durante el embarazo?Sí, el risotto es seguro durante el embarazo; está bien cocido, se sirve caliente y el parmesano que contiene es un queso duro que no presenta riesgo de listeria.
¿Es seguro el parmesano durante el embarazo si no está pasteurizado?Sí, los quesos duros como el parmesano son seguros incluso cuando se elaboran con leche sin pasteurizar porque su bajo contenido de humedad y acidez impiden el crecimiento de listeria.
¿Es seguro el risotto con vino durante el embarazo?El pequeño chorrito de vino en un risotto hierve a fuego lento durante 20 minutos o más y casi todo el alcohol se evapora; si lo prefieres, simplemente cámbialo por caldo extra.
¿Sabías que…?
El arroz Arborio y Carnaroli liberan almidón al removerlos, lo que le da al risotto su cremosidad sin necesidad de nata.
El parmesano tarda al menos 12 meses en madurar, y su dureza es la razón por la que está en todas las listas de 'quesos seguros' para el embarazo.
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