El rajma es un curry del norte de la India de frijoles rojos cocinados a fuego lento en una salsa especiada de cebolla, tomate y jengibre, generalmente servido con arroz como rajma chawal. Es seguro durante todo el embarazo y una de las comidas vegetarianas más nutritivas que puedes comer.
Por qué es bueno en el embarazo
Los frijoles rojos son ricos en proteína vegetal, hierro, folato y fibra, y la salsa de tomate proporciona la vitamina C que te ayuda a absorber ese hierro. Un tazón con arroz forma una proteína completa y mantiene el azúcar en sangre estable, lo cual es útil en cada etapa, desde las necesidades de folato del primer trimestre hasta el hierro y el estreñimiento del tercer trimestre.
Nutrientes clave
ProteinUna porción de rajma con arroz proporciona una proteína completa, apoyando el crecimiento de los tejidos y órganos de tu bebé.
FiberLos frijoles son uno de los alimentos con más fibra, ayudando con el estreñimiento que las tabletas de hierro y las hormonas del embarazo provocan.
IronLos frijoles aportan hierro no hemo, y el tomate de la salsa ayuda a tu cuerpo a absorberlo.
FolateUna taza de frijoles cocidos proporciona alrededor de un tercio del folato que necesitas diariamente para el tubo neural de tu bebé.
PotassiumLos frijoles y el tomate juntos añaden potasio, que ayuda a controlar la presión arterial y el equilibrio de líquidos.
Ideas para servirlo
Rajma chawal con arroz basmati al vapor
Con roti integral y una raita de pepino
Un tazón más pequeño cubierto con yogur pasteurizado y cilantro
Rajma servido sobre arroz integral para fibra extra
Rajma sobrante como relleno para un wrap
Seguridad
Seguro; los frijoles deben estar completamente cocidos, lo cual siempre ocurre con un rajma cocinado a fuego lento durante mucho tiempo.Remoja los frijoles secos durante la noche y hierve a fuego fuerte durante 10 minutos antes de cocer a fuego lento.Los frijoles enlatados ya están cocidos y se pueden añadir directamente.
Los frijoles crudos y poco cocidos contienen fitohemaglutinina, una toxina natural que causa vómitos severos en cuestión de horas, por lo que los frijoles secos deben remojarse durante al menos 8 horas, escurrirse, hervirse a fuego fuerte durante 10 minutos y luego cocerse a fuego lento hasta que estén completamente blandos; una olla de cocción lenta a baja temperatura no se calienta lo suficiente por sí sola. Los frijoles enlatados están completamente cocidos y se pueden enjuagar y añadir directamente, lo cual es la ruta segura más rápida. Un rajma bien hecho se cocina a fuego lento durante mucho tiempo y no presenta ningún riesgo. Enfría las sobras en dos horas, refrigera hasta por tres días y recalienta hasta que estén humeantes; si los frijoles te causan gases o hinchazón, comienza con porciones más pequeñas y aumenta gradualmente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comer rajma durante el embarazo?Sí, el rajma es seguro y nutritivo durante el embarazo, proporcionando proteínas, hierro, folato y fibra, siempre que los frijoles estén completamente cocidos.
¿Son peligrosos los frijoles poco cocidos durante el embarazo?Los frijoles poco cocidos contienen una toxina que causa vómitos severos a cualquiera, embarazada o no; hervir los frijoles secos a fuego fuerte durante 10 minutos y cocer a fuego lento hasta que estén blandos, o usar frijoles enlatados, la elimina por completo.
¿El rajma causa gases durante el embarazo?Los frijoles pueden causar gases, y el embarazo ralentiza la digestión, así que comienza con una porción más pequeña, enjuaga bien los frijoles enlatados y añade una pizca de asafétida o comino a la salsa, lo que muchos cocineros encuentran útil.
¿Sabías que…?
Solo cuatro o cinco frijoles crudos contienen suficiente fitohemaglutinina para causar intoxicación alimentaria, por lo que una cocción completa es innegociable.
El rajma chawal es el almuerzo dominical de Punjab y Jammu, y los frijoles cultivados en las colinas de Jammu son muy apreciados por lo suaves que se cocinan.
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