Salsa holandesa
Procesados
La salsa holandesa es una salsa rica de yemas de huevo batidas con mantequilla derretida y limón, el aderezo clásico para los huevos Benedict y los espárragos. Debido a que las yemas solo se calientan suavemente, es un alimento de precaución durante el embarazo a menos que se haga con huevos pasteurizados.
Por qué es bueno en el embarazo
Las yemas de la salsa holandesa aportan colina, que apoya el desarrollo cerebral de tu bebé, junto con vitamina A y un poco de vitamina D. Preparada de forma segura, una cucharada sobre espárragos o salmón convierte un plato sencillo en un manjar.
Nutrientes clave
Ideas para servirlo
Seguridad
La salsa holandesa se cocina a fuego suave hasta unos 60°C (140°F), lo suficiente para espesar las yemas pero no para matar la salmonella, por lo que una salsa hecha con huevo sin pasteurizar conlleva un pequeño riesgo de intoxicación alimentaria que es más difícil para ti durante el embarazo. En el Reino Unido, los huevos con el sello Lion (o un equivalente de origen británico) se consideran seguros en forma líquida o ligeramente cocida, por lo que una salsa holandesa casera hecha con huevos con sello Lion está bien. En los restaurantes, pregunta: muchas cadenas y hoteles utilizan huevo líquido pasteurizado, que es seguro, mientras que una cocina independiente puede usar huevos frescos de origen desconocido. La salsa holandesa envasada en tarro o sobre que se vende a temperatura ambiente está pasteurizada y está bien; la salsa también es principalmente mantequilla, por lo que una cucharada modesta es suficiente.
La salsa holandesa utiliza yema de huevo ligeramente cocida; consúmela solo si está hecha con huevo pasteurizado.En casa, usa huevos con sello Lion o pasteurizados, o calienta la salsa a 71°C (160°F).Pregunta en los restaurantes; muchas cadenas y hoteles ahora usan huevo pasteurizado.Prepara la salsa holandesa con huevos con sello Lion o yemas de huevo pasteurizadas de un cartón, y sírvela de inmediato; mantenerla caliente durante una hora es la forma en que las bacterias tienen una oportunidad. Los tarros y sobres comprados en tiendas están pasteurizados y se pueden recalentar de forma segura. Al pedir huevos Benedict, pide que la salsa holandesa se haga con huevo pasteurizado y que los huevos escalfados estén bien cuajados, a menos que los huevos sean con sello Lion. La salsa bearnesa, la versión con estragón, sigue las mismas reglas.