El camembert es un queso blando, madurado con moho, con una corteza blanca y florecida y un centro cremoso, un primo cercano del brie. Durante el embarazo se evita frío, pasteurizado o no, pero se vuelve seguro una vez horneado o cocinado hasta que esté humeante.
Nutrientes clave
CalciumUn trozo de 30 g aporta alrededor de 120 mg de calcio para los huesos de tu bebé, horneado o no.
ProteinEl camembert aporta aproximadamente 6 g de proteína por cada porción de 30 g.
B VitaminsLos quesos madurados son una buena fuente de vitamina B12 y riboflavina para tu sistema nervioso y energía.
Ideas para servirlo
Camembert entero horneado, fundido hasta el centro, con pan caliente
Camembert derretido sobre una hamburguesa caliente bajo el grill
Tarta de camembert y verduras asadas horneada hasta que burbujee
Seguridad
Los quesos blandos madurados con moho tienen un alto contenido de humedad y se vuelven menos ácidos a medida que maduran desde la corteza hacia adentro, lo que crea condiciones ideales para el crecimiento de listeria —el NHS enumera el camembert, el brie y el chèvre con corteza entre los alimentos a evitar durante el embarazo, independientemente de si la leche fue pasteurizada o no. La listeriosis es poco común pero grave para un bebé, y el queso frío en una tabla, en un sándwich o en una hamburguesa conlleva el riesgo. Cocinarlo lo elimina: un camembert entero horneado durante 15-20 minutos hasta que el centro esté fundido y humeante, o rebanadas derretidas sobre una tarta caliente o una hamburguesa bajo el grill, son seguros. Deja que se enfríe lo suficiente para comer y consúmelo de inmediato.
Evita el camembert a menos que esté cocinado hasta que esté humeante por completo.El camembert horneado, caliente y cremoso hasta el centro, es seguro.Pasteurizado no lo hace seguro frío — la textura blanda y madurada es el problema.
Mantén el camembert sellado y refrigerado, y sácalo solo cuando vayas a hornearlo. Hazle cortes en la parte superior, hornea a 180°C (350°F) hasta que burbujee y esté cremoso hasta el centro —prueba con un cuchillo— en lugar de solo blando por los bordes. Cómelo caliente con pan, verduras asadas o crudités, y no guardes las sobras para comerlas frías más tarde. El camembert frío en una baguette, en una tabla de quesos o empanado y solo brevemente frito es donde reside el riesgo, así que evítalos por ahora.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comer camembert horneado durante el embarazo?Sí — horneado hasta que esté fundido y humeante hasta el centro, el camembert es seguro; es el queso frío el que conlleva el riesgo de listeria.
¿Es seguro el camembert pasteurizado durante el embarazo?No frío. La listeria puede crecer en el propio queso madurado después de la pasteurización, por lo que el NHS aconseja evitarlo a menos que esté cocinado.
¿Qué pasa con el camembert en un sándwich de una cafetería?Es mejor evitar un sándwich frío o ligeramente calentado; uno tostado donde el queso esté burbujeando y caliente por completo está bien.
¿Sabías que…?
La corteza blanca es Penicillium camemberti, un moho que ablanda el queso de afuera hacia adentro a medida que envejece.
Un camembert horneado alcanza más de 74°C (165°F) en el centro, la temperatura que mata la listeria.
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