Queso azul
Lácteos
El queso azul se madura con moho Penicillium para darle sus vetas azules y su sabor intenso; los tipos conocidos —Gorgonzola, Roquefort, Danish Blue, Dolcelatte— son blandos. Los quesos azules blandos se evitan durante el embarazo a menos que se cocinen hasta que estén muy calientes y humeantes.
Nutrientes clave
Ideas para servirlo
Seguridad
Los quesos azules blandos son húmedos y menos ácidos que los quesos duros, lo que permite el crecimiento de listeria, y el proceso de maduración con moho no lo detiene; el Roquefort también se elabora con leche de oveja sin pasteurizar. La listeriosis es rara pero puede causar aborto espontáneo, muerte fetal o enfermedad grave en un recién nacido, por lo que el NHS y la FDA aconsejan evitar los quesos azules blandos fríos, pasteurizados o no. El calor es la solución: el Gorgonzola derretido en una salsa de pasta humeante, el queso azul a la parrilla sobre un bistec o horneado en una tarta es seguro una vez que está caliente por completo. Los quesos azules duros como el Stilton tienen muy poca humedad para que la listeria prospere, y el NHS los incluye con los quesos duros que son seguros para comer.
Evita los quesos azules blandos a menos que estén cocinados hasta que estén muy calientes y humeantes.Horneado, a la parrilla o derretido en una salsa burbujeante, es seguro.Los quesos azules duros como el Stilton son considerados seguros por el NHS.Considera prohibido todo queso azul desmenuzado, en rodajas o untado, incluso en ensaladas, hamburguesas y tablas de quesos, y en aderezos y salsas que no estén cocinados. Cuando cocines con él, caliéntalo hasta que esté burbujeante y humeante, no solo ablandado —una salsa cocida a fuego lento durante unos minutos o una tarta bien horneada cuenta. Mantén el queso refrigerado y come los platos cocinados de inmediato en lugar de recalentar las sobras. Si echas de menos el sabor, un cheddar maduro o un Stilton duro ofrecen un toque similar de forma segura.