Los brotes de soja, alfalfa, trébol y otras semillas germinadas son semillas que han germinado en condiciones cálidas y húmedas y a menudo se comen crudas. Durante el embarazo, los brotes crudos están en la lista de alimentos a evitar debido a la salmonella, E. coli y listeria; cocinados a fondo, son seguros.
Nutrientes clave
Vitamin CLa germinación aumenta la vitamina C en una semilla, aunque la cocción —que necesitas aquí— reduce parte de ella.
FolateLas semillas germinadas contienen folato para el tubo neural de tu bebé, siendo las verduras de hoja verde y tu suplemento las fuentes fiables.
FiberUn puñado de brotes de soja cocidos añade fibra que ayuda con el estreñimiento del embarazo.
Ideas para servirlo
Brotes de soja salteados hasta que estén muy calientes
Brotes cocidos a fuego lento en una sopa de fideos
Brotes de soja cocidos en un chow mein de verduras
Seguridad
Los brotes crecen a partir de semillas en el calor y la humedad que también les encantan a las bacterias, y la contaminación entra dentro de la propia semilla, por lo que enjuagarlos no sirve de nada e incluso los brotes cultivados en casa pueden contener salmonella, E. coli o listeria —todas ellas más graves durante el embarazo. Las directrices del NHS, la FDA y Australia aconsejan evitar los brotes crudos y poco cocidos, lo que incluye la alfalfa en sándwiches, los brotes de soja en un pad thai o en una ensalada fría, y las mezclas de brotes en un tazón de 'superalimentos'. Cocinarlos mata las bacterias: los brotes de soja salteados hasta que estén muy calientes o cocidos a fuego lento en una sopa son seguros. Retíralos de los platos crudos cuando comas fuera en lugar de asumir que han sido cocinados.
Evita los brotes crudos o poco cocidos, incluidos los brotes de soja y alfalfa.Cocinados hasta que estén muy calientes —salteados o hervidos— son seguros.Retira los brotes crudos de ensaladas, sándwiches y guarniciones.
Compra brotes de soja en la sección refrigerada, mantenlos en el refrigerador y cocínalos en uno o dos días —se estropean rápido. Añádelos a un salteado, sopa o plato de fideos y cocina hasta que estén humeantes y blandos en lugar de crudos y crujientes, unos dos o tres minutos a fuego alto. Evita la guarnición de brotes crudos en ensaladas, rollitos vietnamitas y sándwiches, y pide pad thai o pho con los brotes cocinados. Los germinadores caseros no evitan el riesgo, así que déjalos a un lado hasta después del parto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comer brotes de soja durante el embarazo?Solo cocidos —salteados o cocidos a fuego lento hasta que estén muy calientes; los brotes crudos o ligeramente calentados conllevan riesgos de salmonella, E. coli y listeria.
¿Son seguros los brotes de soja cocidos durante el embarazo?Sí, la cocción a fondo mata las bacterias que hacen que los brotes crudos sean riesgosos.
¿Qué pasa si comí brotes de alfalfa crudos antes de saber que estaba embarazada?La mayoría de las porciones no causan daño; estate atenta a la aparición de fiebre, vómitos o diarrea en los días siguientes e informa a tu matrona si aparecen.
¿Sabías que…?
Las semillas de los brotes se contaminan antes de germinar, por eso lavar los brotes después no puede hacerlos seguros.
Los brotes crudos han causado docenas de brotes en todo el mundo, incluido un brote de E. coli en Alemania en 2011 rastreado hasta brotes de fenogreco.
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