홀랜다이즈
가공식품
홀랜다이즈는 녹인 버터와 레몬을 섞은 달걀노른자로 만든 풍부한 소스로, 에그 베네딕트와 아스파라거스의 고전적인 토핑이에요. 노른자가 약하게만 가열되기 때문에 저온 살균된 달걀로 만들지 않았다면 임신 중에는 주의해야 할 식품입니다.
임신 중에 좋은 이유
홀랜다이즈의 노른자는 아기의 뇌 발달을 돕는 콜린과 비타민 A, 그리고 약간의 비타민 D를 제공해요. 안전하게 만들어진 홀랜다이즈 한 숟가락은 아스파라거스나 연어 요리를 특별한 별미로 바꿔줄 수 있습니다.
주요 영양소
곁들임 아이디어
안전성
홀랜다이즈는 약 60°C(140°F)의 약한 불에서 조리되는데, 이는 노른자를 걸쭉하게 만들기에 충분하지만 살모넬라균을 죽이기에는 부족해요. 따라서 저온 살균되지 않은 달걀로 만든 소스는 임신 중 엄마에게 더 힘든 식중독의 작은 위험을 안고 있습니다. 영국에서는 라이온 마크(Lion mark) 달걀(또는 영국산 동등 제품)은 반숙 또는 살짝 익힌 형태로도 안전하다고 여겨지므로, 라이온 마크 달걀로 집에서 만든 홀랜다이즈는 괜찮아요. 식당에서는 꼭 물어보세요. 많은 체인점과 호텔은 안전한 저온 살균 액상 달걀을 사용하지만, 독립적인 주방에서는 출처를 알 수 없는 신선한 달걀을 사용할 수도 있습니다. 실온에서 판매되는 병이나 봉지 홀랜다이즈는 저온 살균 처리되어 괜찮아요. 이 소스는 대부분 버터이므로 적당한 한 숟가락이면 충분합니다.
홀랜다이즈는 살짝 익힌 달걀노른자를 사용해요. 저온 살균된 달걀로 만든 것만 드세요.집에서는 라이온 마크 달걀이나 저온 살균된 달걀을 사용하거나, 소스를 71°C(160°F)까지 가열하세요.식당에서 물어보세요. 많은 체인점과 호텔에서 이제 저온 살균된 달걀을 사용합니다.라이온 마크 달걀이나 팩에 든 저온 살균 달걀노른자로 홀랜다이즈를 만들고 바로 서빙하세요. 한 시간 동안 따뜻하게 두면 박테리아가 번식할 수 있습니다. 시판되는 병이나 봉지 제품은 저온 살균 처리되어 안전하게 다시 데울 수 있어요. 에그 베네딕트를 주문할 때는 홀랜다이즈를 저온 살균된 달걀로 만들고, 수란은 라이온 마크 달걀이 아니라면 완전히 익혀 달라고 요청하세요. 타라곤을 넣은 베아르네즈 소스도 같은 규칙을 따릅니다.