블루 치즈
유제품
블루 치즈는 푸른색 줄무늬와 강한 풍미를 주기 위해 페니실리움 곰팡이로 숙성시킨 치즈예요. 고르곤졸라, 로크포르, 데니시 블루, 돌체라떼와 같은 익숙한 종류는 부드러워요. 부드러운 블루 치즈는 김이 날 정도로 뜨겁게 조리하지 않는 한 임신 중에는 피해야 해요.
주요 영양소
곁들임 아이디어
안전성
부드러운 블루 치즈는 단단한 치즈보다 촉촉하고 산도가 낮아 리스테리아균이 번식하기 쉽고, 곰팡이 숙성 과정도 이를 막지 못해요. 로크포르는 저온 살균되지 않은 양젖으로도 만들어져요. 리스테리아증은 드물지만 유산, 사산 또는 신생아에게 심각한 질병을 유발할 수 있으므로, NHS와 FDA는 저온 살균 여부와 관계없이 차가운 부드러운 블루 치즈를 피하도록 권고해요. 해결책은 가열이에요. 김이 나는 파스타 소스에 녹인 고르곤졸라, 스테이크 위에 구운 블루 치즈, 타르트에 넣어 구운 블루 치즈는 속까지 완전히 뜨거워지면 안전해요. 스틸턴과 같은 단단한 블루 치즈는 리스테리아균이 번식하기에 수분이 너무 적어, NHS는 먹어도 안전한 단단한 치즈 목록에 포함시키고 있어요.
김이 날 정도로 뜨겁게 조리하지 않는 한 부드러운 블루 치즈는 피하세요.굽거나, 튀기거나, 끓는 소스에 녹이면 안전해요.스틸턴과 같은 단단한 블루 치즈는 NHS에서 안전하다고 명시하고 있어요.샐러드, 버거, 치즈 보드에 올라가거나 조리되지 않은 드레싱 및 딥에 들어가는 모든 부서지거나 썰거나 바른 블루 치즈는 피해야 해요. 요리할 때는 단순히 부드러워지는 것을 넘어 거품이 나고 김이 날 때까지 가열하세요. 몇 분간 끓인 소스나 완전히 구운 타르트가 해당돼요. 치즈는 차갑게 보관하고, 조리된 음식은 남은 것을 다시 데우지 말고 바로 드세요. 블루 치즈의 풍미가 그립다면, 숙성 체다 치즈나 단단한 스틸턴 치즈가 비슷한 풍미를 안전하게 제공할 수 있어요.