Sos holenderski
Żywność przetworzona
Sos holenderski to bogaty sos z żółtek jaj ubijanych z roztopionym masłem i cytryną, klasyczny dodatek do jajek po benedyktyńsku i szparagów. Ponieważ żółtka są tylko delikatnie podgrzewane, jest to żywność wymagająca ostrożności w ciąży, chyba że jest przygotowywana z pasteryzowanych jaj.
Dlaczego jest dobre w ciąży
Żółtka w sosie holenderskim dostarczają cholinę, która wspiera rozwój mózgu twojego dziecka, a także witaminę A i trochę witaminy D. Bezpiecznie przygotowany, łyżeczka sosu na szparagach lub łososiu zmienia zwykłe danie w przysmak.
Kluczowe składniki odżywcze
Pomysły na podanie
Bezpieczeństwo
Sos holenderski jest gotowany na delikatnym ogniu do około 60°C (140°F), wystarczająco, aby zagęścić żółtka, ale nie zabić salmonelli, więc sos przygotowany z niepasteryzowanych jaj niesie ze sobą niewielkie ryzyko zatrucia pokarmowego, które jest dla ciebie trudniejsze w ciąży. W Wielkiej Brytanii jajka ze znakiem Lion (lub jego brytyjskim odpowiednikiem) są uważane za bezpieczne w postaci płynnej lub lekko ugotowanej, więc domowy sos holenderski z jajek ze znakiem Lion jest w porządku. W restauracjach zapytaj: wiele sieci i hoteli używa pasteryzowanych jaj w płynie, co jest bezpieczne, podczas gdy niezależna kuchnia może używać świeżych jaj nieznanego pochodzenia. Hollandaise w słoikach lub paczkach sprzedawany w temperaturze pokojowej jest pasteryzowany i w porządku; sos to również głównie masło, więc skromna łyżeczka to dużo.
Sos holenderski wykorzystuje lekko ugotowane żółtko jaja — jedz go tylko, jeśli jest przygotowany z pasteryzowanych jaj.W domu używaj jajek ze znakiem Lion lub pasteryzowanych żółtek z kartonu, albo podgrzej sos do 71°C (160°F).Zapytaj w restauracjach; wiele sieci i hoteli używa teraz pasteryzowanych jaj.Przygotuj sos holenderski z jajek ze znakiem Lion lub pasteryzowanych żółtek z kartonu i podawaj go od razu — trzymanie go ciepłego przez godzinę daje bakteriom szansę. Kupione w sklepie słoiki i saszetki są pasteryzowane i można je bezpiecznie podgrzewać. Zamawiając jajka po benedyktyńsku, poproś, aby sos holenderski był przygotowany z pasteryzowanych jaj, a jajka w koszulkach były dobrze ścięte, chyba że jajka są ze znakiem Lion. Sos béarnaise, wersja z estragonem, podlega tym samym zasadom.