Ser pleśniowy (niebieski)
Nabiał
Ser pleśniowy jest dojrzewany z pleśnią Penicillium, aby nadać mu niebieskie żyłki i ostry smak; znane rodzaje — Gorgonzola, Roquefort, Danish Blue, Dolcelatte — są miękkie. Miękkie sery pleśniowe są unikane w ciąży, chyba że zostaną ugotowane do bardzo wysokiej temperatury.
Kluczowe składniki odżywcze
Pomysły na podanie
Bezpieczeństwo
Miękkie sery pleśniowe są wilgotne i mniej kwaśne niż twarde sery, co pozwala na rozwój listerii, a proces dojrzewania pleśniowego tego nie zatrzymuje; Roquefort jest również wytwarzany z niepasteryzowanego mleka owczego. Listerioza jest rzadka, ale może powodować poronienie, urodzenie martwego dziecka lub ciężką chorobę u noworodka, dlatego NHS i FDA zalecają unikanie zimnych miękkich serów pleśniowych, niezależnie od tego, czy są pasteryzowane, czy nie. Ciepło jest rozwiązaniem: Gorgonzola roztopiona w parującym sosie do makaronu, ser pleśniowy grillowany na steku lub zapiekany w tarcie jest bezpieczny, gdy jest gorący w całości. Twarde sery pleśniowe, takie jak Stilton, mają zbyt mało wilgoci, aby listeria mogła się rozwijać, a NHS wymienia je wśród twardych serów, które można bezpiecznie jeść.
Unikaj miękkich serów pleśniowych, chyba że zostaną ugotowane do bardzo wysokiej temperatury.Zapiekany, grillowany lub roztopiony w bulgoczącym sosie, jest bezpieczny.Twarde sery pleśniowe, takie jak Stilton, są wymienione przez NHS jako bezpieczne.Traktuj wszystkie pokruszone, pokrojone w plastry lub rozsmarowane sery pleśniowe jako zakazane, w tym w sałatkach, burgerach i na deskach serów, a także w dressingach i dipach, które nie są gotowane. Kiedy gotujesz z nim, podgrzewaj, aż będzie bulgotał i parował, a nie tylko zmiękł — sos gotowany przez kilka minut lub tarta zapieczona w całości się liczy. Przechowuj ser w chłodzie i jedz ugotowane potrawy od razu, zamiast odgrzewać resztki. Jeśli tęsknisz za smakiem, dojrzały cheddar lub twardy Stilton zapewni podobny, bezpieczny smak.